野菜たっぷり、手軽に減塩 ヘルシーレシピを紹介
健康的な食生活のためには、普段の食事から減塩と野菜摂取に気を配りたいものです。県栄養士会医療職域事業部長の管理栄養士・佐々木英乃さん考案の、手軽に作れるヘルシーでおいしいレシピを紹介します。
フクタチとオートミールのミモザサラダ―リンゴ入り減塩ポン酢ドレッシング
（1人当たり食塩相当量0．7グラム、野菜125グラム）
材料
フクタチ1袋、オートミール10グラム、水20cc、固ゆで卵1個、ポン酢とレモン汁いずれも大さじ1、すりおろしリンゴ1／4個分
作り方
（1）フクタチを3分ほどゆで自然に冷まして長さ4センチに切る
（2）オートミールに水を混ぜ、電子レンジで2分加熱
（3）ゆで卵を黄身と白身に分け、それぞれフォークでつぶして細かくする
（4）ポン酢にリンゴ、レモン汁を加える
（5）皿にフクタチ、オートミール、卵の順に盛り付け、ドレッシングを添えて完成
減塩大根餃子―コスパ最強野菜！ もやしと大根で野菜たっぷり
（1人当たり食塩相当量0.9グラム、野菜140グラム）
材料
大根薄い輪切り20枚ほど、もやし1/2袋（100グラム）、ネギ40グラム、豚ひき肉100グラム、A（カレー粉小さじ1、おろしニンニクとおろしショウガいずれも小さじ1＝チューブも可、しょうゆ小さじ1、ケチャップ大さじ1）、片栗粉大さじ1、サラダ油大さじ1
作り方
（1）大根の太い部分をスライサーなどで輪切りにし、電子レンジで2分ほど加熱ししんなりさせる
（2）もやしとネギを粗くみじん切りする
（3）ポリ袋に（2）と豚ひき肉、Aを入れ、もむように混ぜる
（4）大根の表面の水気をペーパータオルで拭き取り、並べて片栗粉を振る
（5）（3）のポリ袋の下端を少し切って大根の上に絞り、半分に畳む
（6）フライパンにサラダ油を熱し、（5）を一つずつ並べて焼く。焼き色が付いたら裏返し、ふたをして火が通るまで蒸し焼きにして出来上がり
フードロス削減！ 野菜たっぷり塩こうじポトフ
（1人当たり食塩相当量1.1グラム、野菜90グラム）
材料
鶏もも肉スライス100グラム、塩こうじ大さじ1、水250cc、アスパラガス1束、タマネギ1/2個、ニンジン1/3個、コーン少々（なくても可）
作り方
（1）鶏肉を塩こうじに10～15分ほど漬ける
（2）鍋に水を入れ、アスパラガス以外の野菜を入れ中火にかける
（3）沸騰したら塩こうじごと鶏肉を加え10分煮る
（4）根元をカットしたアスパラガスは、ピーラーで下半分ほど皮をむき食べやすい長さに切る。耐熱皿に並べラップをして電子レンジで1分加熱。余熱で1分ほど火を通す
（5）（3）を器に盛り、（4）を飾って完成