超簡単、おいしい！　発酵食おかず作りに挑戦

　新型コロナの影響で、おうち時間が長くなり、料理が大の苦手のマッキーも自炊する回数が増えた（目玉焼き程度だけど）。せっかくなら、健康に気を使った料理が作れるようになれたらな･･･。そう思っていたら、雑誌に「発酵食」の文字を発見。やっぱり秋田県民なら、地元の誇れる食文化である発酵食料理を一つくらい作れないとね！！　早速、発酵食たっぷりの料理を提供する人気の飲食店「とっくりの木」（秋田市）に足を運び、店主の沓澤和之さんから、発酵食おかずの作り方を教わることにした。

　店を訪れると、爽やかな笑顔のイケメン先生が登場。テンションが上がりつつも、「普段ほとんど包丁を握らないんです」と不安を口にするマッキーに、「きょうは誰でも簡単にできる３品を紹介しますから心配ないですよ」と沓澤さん。続けて「酒粕やみそなどの発酵食品は、菌の働きで食材のうま味がアップするほか、腸内環境を整えて善玉菌を増やしてくれるので、免疫力アップや便秘予防、美肌の効果も期待できるスーパーフードなんですよ」と教えてくれた。

　まずは、栄養価の高い酒粕を使った「酒粕ラタトゥイユ」に挑戦。聞いたことあるけど、何の料理だっけ？（汗）。　調べてみたら、フランス南部の郷土料理で夏野菜の煮込みだそうだ。パプリカ、ナス、ズッキーニ、タマネギを一口大に切り、さっと水にさらしてあく抜き。鍋に油をしき、野菜を入れた後、みじん切りしたトマトに酒粕（大さじ３）、みそ（同）、白ワイン（大さじ２）、ローレル２枚を入れてかき混ぜ、ふたをして１５分。仕上げに塩麹（大さじ１）または塩で味を整え、盛り付け後にパセリを振り掛けて完成。５分おきにかき混ぜるのがポイントという。包丁の扱いが下手でも、野菜を切って鍋に材料を入れるだけだから、超簡単。しかも、かなり手の込んだ料理に見えるのがうれしい♥

　一つ目の料理を煮込んでいる隙間時間で、「しょうゆ麹のアジたたき」「長芋のみそ漬け」もマスター。アジたたきは、スーパーでも売っている三枚におろした刺身用アジ（約８０グラム、骨は丁寧に取っておく）を１センチ幅に細かく切り、すりおろしショウガひとかけ、しょうゆ麹（小さじ１）と合わせ、粘りけが出過ぎないよう包丁でたたき、皿に盛り付けた後にごま油とネギを加えて出来上がり。長芋のみそ漬けは、長芋（２５０グラム）の皮をむいて４等分し、二重にしたビニール袋などに、長芋とみそを入れて軽くなじませ、空気を抜いて冷蔵庫に入れるだけ。１日後に軽くもんで、２日後にはみその味が染みておいしく食べられるという。

　どの料理も、あっという間に完成。アジをたたくなんて初体験だったけど、ストレス発散、楽しかった！　気になる味のほうも、しゃべりにくい「ラタトゥイユ」はみそ味が効いていてコクがあり、ご飯が進みそう。さっぱり食べやすい「アジたたき」や、シャキシャキ食感の「長芋みそ漬け」は、おいしい日本酒と相性ばっちりだと感じた。胃袋も体も喜ぶ発酵食おかず、皆さんもぜひ、チャレンジしてみて。